Рис по-итальянски

Одно из ярких впечатлений от заграничных путешествий – блюда национальной кухни. Оригинальными рецептами, привезенными из летних отпускных поездок, делятся посетительницы нашего сайта www.wh-lady.ru

Итальянское ризотто

Вообще-то я не любительница риса. Но, побывав в Италии, изменила свое отношение к нему. Здесь рис именуют ризотто и с чем только не подают! И с томатами, и с сыром, и с дарами моря, и с грибами. Но дело даже не в добавках. Как объяснила мне моя подруга, перебравшаяся жить в Италию, сам рис здесь готовят особенным образом.

Для начала нужно разогреть в большой сковороде ложки 3–4 оливкового масла и обжарить в нем одну мелко нарезанную луковицу до мягкости. Затем добавляем к луку приблизительно 400 г риса. Из тех, что продается у нас, больше всего подходит рис сорта арборио. Все хорошо перемешиваем и готовим 2—3 минуты. Теперь вливаем 150 мл белого сухого вина. Помешивая, ждем, пока все вино не выпарится. Вообще главное правило приготовления ризотто – это постоянное помешивание во время приготовления.

Теперь понемногу начинаем добавлять горячий куриный или овощной бульон. Как только рис вберет в себя одну порцию бульона, добавляем следующую. И так до тех пор, пока рисинки не станут мягкими, не потеряв при этом своей формы. Обычно на все уходит минут 20. Снимаем ризотто с огня и, осторожно помешивая, добавляем 3 столовые ложки сливок и столько же тертого сыра пармезан.

Софья С.

Жареный сыр

Этим летом я отдыхала в Греции и буквально влюбилась в здешнюю кухню. Особенно мне пришлось по вкусу блюдо под названием саганаки. Основной продукт — жареный сыр фета. Его готовят здесь уже около 3000 лет из овечьего и козьего молока. В Москве его сегодня тоже можно купить в больших супермаркетах. Только лучше покупать фету греческого производства.

Итак, рецепт саганаки. Сыр фета – примерно 250 г – режем крупными кусками, где-то 3х6 см. Взбиваем одно яйцо и пол чайной ложки измельченной сухой мяты. Можно добавить щепотку молотого черного перца. Кусочки сыра обмакиваем в яйцо, потом слегка в муку и обжариваем на оливковом масле с обеих сторон до золотистого цвета. Затем выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Теперь осталось сбрызнуть лимонным соком — и можно подавать. Прямо пальчики оближешь!

Лариса Усова

Картофельные кнедлики

Летом мы прожили у знакомых в Чехии полтора месяца. Когда вернулись домой, то уже не могли себе представить семейную трапезу без кнедликов. В Чехии они настолько популярны, что могут выступать и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо, и в виде десерта.

Наиболее просты в исполнении картофельные кнедлики. Три отварные картофелины трем на терке или пропускаем через мясорубку, добавляем столовую ложку муки, 2 яйца, 2 столовые ложки манки, соль по вкусу и все тщательно перемешиваем. Из приготовленной массы делаем продолговатые колбаски и варим их в кипящей подсоленной воде.

Готовые колбаски режем поперек, чтобы получились «колесики» толщиной 1—1,5 см. И подаем в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Любовь К.

«Снежанка» со сметаной

В Болгарии меня поразила популярность кисломолочных продуктов. Особенно здесь любят кислое молоко. Оно сквашено каким-то особым образом и по вкусу напоминает нашу средней жирности сметану – только консистенция его менее плотная, несколько желеобразная. Это молоко едят в натуральном виде, на нем готовят холодный суп типа нашей окрошки. А еще им приправляют очень вкусный салат, который в Болгарии называется «Снежанка».

По приезде домой я попробовала сделать такой салат со сметаной. Вкус, конечно, немного иной, но не менее интересный. Итак, нужно взять один крупный огурец и, не очищая его от кожицы, очень мелко нарезать. Добавить к нему измельченный чеснок – примерно 3–4 зубчика – и укроп. Затем приправить сметаной и посолить. Переложить в салатник и густо посыпать крошкой грецких орехов.

Марина Петровна