Вкусный пост

Огурчик под шубой

Елена Васильевна Швет — шеф-повар сети ресторанов «Корчма «Тарас Бульба»:

«Одно из самых любимых блюд у наших посетителей — селедка под шубой. Во время Великого поста мы предлагаем ее облегченный вариант. Выглядит он очень эффектно — почти как тортик. Это блюдо хорошо насыщает и полезно для здоровья, ведь в нем много овощей».

Вам понадобится (на 3 порции):

• 1 картофелина;
• 3–4 маринованных огурчика;
• 1 свекла;
• 1 морковь;
• ломтик белокочанной капусты;
• 1/8 луковицы;
• 5 ст. л. соевого майонеза;
• соль по вкусу.

Для украшения:

• 1 маленький маринованный огурец;
• веточка петрушки;
• зеленый лук.

Как готовить:

Свеклу, морковь и картофель моем, отвариваем, очищаем от кожуры. Капусту и репчатый лук режем соломкой. Отваренные овощи натираем на крупной терке. И выкладываем слоями в следующем порядке: картофель, маринованный огурчик, морковь, капуста, свекла. Каждый слой промазываем соевым майонезом. При подаче на стол посыпаем «тортик» нашинкованным зеленым луком, украшаем кусочком огурчика и петрушки.

Пхали из шпината

Нона Гиевна Хочава — шеф-повар кафе «Сулико на Патриарших»:

«Многие думают, что грузинская кухня — это сплошное мясо. Но у нас есть много овощных блюд, которые прекрасно подходят для питания во время поста. Например, пхали из шпината снабдит ваш организм витаминами. А готовить его совсем несложно».

Вам понадобится (на 3–4 порции):

• 500 г шпината;
• 180–200 г грецких орехов;
• 1 ч. л. сухого кориандра;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• 3 щепотки шафрана;
• зелень кориандра и петрушки;
• соль, красный перец — по вкусу;
• 1–3 ст. л. зерен граната для украшения.

Как готовить:

Шпинат промыть, проварить несколько минут в небольшом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Когда остынет, отжать руками, пропустить через мясорубку и заправить «фаршем».

Его мы готовим так. Грецкие орехи и чеснок нужно пропустить через мясорубку. Добавить сухой молотый кориандр, молотый красный перец и шафран. Заправить винным уксусом, посолить. Затем добавить мелко нарезанную зелень кориандра и петрушки. Все это перемешать со шпинатом. В конце добавить по вкусу зерна граната.

Постная паэлья

Себастьян Охеда — шеф-повар ресторана «El Gaucho»:

«У большинства людей паэлья ассоциируется с морепродуктами и куриным мясом. Но она будет вкусной, даже если приготовить ее в постном стиле — без животных продуктов. Это блюдо порадует вас по-аргентински яркими красками. Но при этом получится по-русски сытным».

Вам понадобится (на 4 порции):

• 200 г риса для ризотто;
• 2–3 головки репчатого лука;
• по 1 болгарскому перцу красного и желтого цвета;
• 1 крупная морковь;
• 1 цуккини;
• 4 ст. л. замороженного зеленого гороха;
• 150 г спаржи;
• 1,5 ст. л. оливкового масла;
• 2 щепотки шафрана;
• 1 л овощного бульона;
• сельдерей и соль по вкусу;
• петрушка для украшения.

Как готовить:

Овощи, кроме моркови и спаржи, нарезаем мелкими кубиками. В разогретую кастрюлю наливаем оливковое масло и нагреваем. Добавляем рис, хорошо обжариваем. Затем засыпаем овощи. Солим, перчим по вкусу. Добавляем шафран и бульон. Доводим до кипения, накрываем фольгой и ставим на медленный огонь на 15 минут. После этого вводим морковь, спаржу и горох. Вновь закрываем фольгой и готовим 10 минут на медленном огне, не перемешивая. При подаче на стол щедро посыпаем петрушкой.