Забытые овощи

Забытые овощи

Некоторые овощи очень полезны, но, к сожалению, не пользуются популярностью

у современных хозяек. Почему мы про них забыли? Кому стоит ввести их в свой рацион? Консультирует врач-гастроэнтеролог Городской поликлиники № 46 Департамента Здравоохранения г. Москвы Максим Владимирович Шейн.

Вытесненная репа

Наряду с хлебом репа была одним из главных продуктов питания древних славян. Летописи XI–XIII веков приравнивали неурожаи репы к стихийным бедствиям и войнам. Но в начале XVIII века ситуация в корне переменилась. Петр I обязал крестьян выращивать модную в Европе картошку. Крестьяне вскоре оценили этот сытный и универсальный овощ. И доселе популярная репа оказалась в тени.

В начале XX века ее приравняли к кормовой культуре для домашнего скота.

Сейчас репу нередко можно встретить в супермаркетах, однако цены на нее «кусаются». Так что популярность этого овоща растет очень и очень медленно.

И напрасно, ведь репа имеет низкую калорийность – всего 28 калорий на 100 граммов продукта. Зато пищевая ценность овоща высока: в репе много минеральных солей и эфирных масел. Высокое содержание витаминов способствует профилактике гиповитаминоза и сезонных инфекций. А небольшое количество углеводов делает репу незаменимым продуктом для диабетиков. К тому же репу можно употреблять как в сыром, так и в отварном виде.

Впрочем, полезна репа будет далеко не всем. Из-за высокого содержания эфирных масел она противопоказана при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, острых гастритах и заболеваниях кишечника. К тому же в репе содержится особое вещество – струмоген, которое не рекомендуется употреблять при заболеваниях щитовидной железы.

«Десерт барина»

Репа – 200 г, масло – 10 г, мед – 20 г,

соль – 1 г, грецкие орехи – 5 г.

Подготовленную репу нарезать брусочками. Добавить воду, масло и тушить до готовности. Добавить мед и тушить еще 8–10 минут. При подаче репу посыпать подсушенными грецкими орехами или миндалем.

Буржуазный фенхель

В дореволюционной России эфирное масло из фенхеля ценилось как одно из самых эффективных средств от несварения желудка и кишечных колик. А из плодов этого овоща готовили салаты, которые были в почете у аристократов. Наверное, поэтому после революции фенхель стали считать элементом буржуазной кухни. Сейчас этот овощ встречается в продаже, но популярностью не пользуется. Традиция потеряна – мало кто знает, что фенхель употребляют не только в качестве приправы, но и как самостоятельное блюдо.

Между тем фенхель очень полезен. Его плоды содержат особые вещества –

биофлавоноиды, обладающие противомикробным действием. Благодаря им овощ является незаменимым средством для предотвращения неприятного запаха изо рта. Также он богат ненасыщенными жирными кислотами,  которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему.

Фенхель стимулирует обмен веществ, поэтому полезен при избыточном весе. Если пожевать корень фенхеля, то можно усмирить повышенный аппетит. Также он помогает печени и поджелудочной железе перерабатывать жиры и углеводы из пищи.

У фенхеля в пищу используют и корни, и молодые побеги. Но наиболее полезная его часть – это толстый, мясистый стебель – «кочанчик». Используют его в сыром, отварном, запеченном или тушеном виде.

Но, конечно, к фенхелю есть и противопоказания. Из-за высокого содержания эфирных масел его не стоит есть беременным женщинам и аллергикам.

Салат «Кутузовъ».

Фенхель – 1 шт., цедра половины лимона, цедра половины апельсина, кедровые орешки – 2 ст. л., растительное масло –

2 ст. л.

Белую часть фенхеля очистить от верхних листьев. Нашинковать или тонко нарезать ножом. Зелень фенхеля мелко порубить. Перемешать нашинкованную белую часть фенхеля с зеленью, цедрой лимона и апельсина, поджаренными кедровыми орешками. Заправить оливковым маслом, посолить и поперчить.

Магический пастернак

Этот овощ оценили еще в Древнем Риме – приписывали ему магические свойства. Но русские гурманы попробовали корнеплоды пастернака только в начале XX века. Из него в дореволюционной России готовили легкие овощные блюда, которые входили в меню для парадных застолий и торжественных приемов. Увы, его история схожа с судьбой фенхеля. После революции его попросту забыли.

Сейчас пастернак можно встретить на прилавках супермаркетов. И стоит хотя бы иногда его покупать.

Пастернак имеет сладковатый вкус. Это объясняется большим количеством легкоусвояемых углеводов. Он отлично стимулирует аппетит. Диетологи рекомендуют включать его в диету при недостатке веса и снижении иммунитета.

Но есть и обратная сторона медали. Так как в пастернаке много сахаров, его не рекомендуют употреблять диабетикам.

Охотничья закуска

Пастернак очищенный – 1 кг, масло оливковое – 3 ст. л., семена горчицы, соль, сахар – 2 ст. л. Перец – по вкусу.

Отварить пастернак в соленой воде в течение 3 минут. Слить воду, обдать проточной холодной водой и отставить. В миске взбить оливковое масло, горчицу, соль и сахар. Положить пастернак в форму для духовки, полить получившейся смесью, перемешать. Готовить 25–40 минут до золотистого цвета.

Проклятый ревень

Страна происхождения этого благородного овоща – Китай. Там его используют в качестве лекарства уже более 5000 лет. В России он стал известен благодаря русскому путешественнику Николаю Пржевальскому. Он привез несколько семян растения из Центрального Китая, и оно прижилось в Петербургском ботаническом саду. Через некоторое время ревень стали возделывать и в Сибири.

А спустя некоторое время власти установили государственную монополию на торговлю и выращивание ревеня. Крестьянам запрещалось засеивать им поля. Ослушавшихся ждало суровое наказание – вплоть до смертной казни. Поэтому у простого народа этот овощ стал ассоциироваться с «проклятьем». И утратил популярность.

Сейчас интерес к ревеню возвращается. На открытых рынках им торгуют бойкие бабули-дачницы. Но спрос невысок.

А некоторым людям, между тем, стоило бы обратить на ревень внимание. Его корневища и корни содержат особые вещества – гликозиды. Они способствуют устранению запоров и застоя желчи.

Правда, и злоупотреблять ревенем не стоит. В нем содержится щавелевая кислота, которая в больших количествах может быть опасна для желудка. Поэтому при холециститах, беременности и обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта он противопоказан.

Морс «Царский»

Ревень – 200 г, вода – 1 л, сахар – 2 ст. л., гвоздика – 2 бутона. Апельсиновая цедра –

по вкусу.

Черешки ревеня вымыть, очистить от грубых волокон и нарезать мелкими кусочками. Затем залить горячей водой, добавить сахар и варить вместе с приправами до размягчения. Процедить и остудить.

Капризный патиссон

В России этот овощ стал известен относительно недавно. И несмотря на полезные свойства, у нас он так и не обрел популярность. Все дело в том, что патиссон – довольно капризный овощ. Его трудно выращивать и не так просто готовить. Поэтому в годы дефицита его вытеснили более неприхотливые ово-щи – кабачки и тыква.

Сейчас купить патиссоны не составляет труда – их можно встретить и в магазинах, и на рынках. Но отношение к овощу остается весьма прохладным.

Между тем взгляды на патиссон следовало бы изменить. В мякоти этого овоща много клетчатки и витаминов группы B. А благодаря малой калорийности патиссоны рекомендуют людям с лишним весом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Оранжевые сорта патиссонов содержат к тому же большое количество лютеина. Попадая в кровь, это вещество усиливает иммунитет и защищает организм от вредных внешних воздействий. Лютеин также благотворно влияет на зрение. Это стоит учесть тем, кто подолгу работает за компьютером.

А вот тем, кто склонен к кишечным расстройствам, на патиссоны лучше не налегать: эти овощи слишком сильно стимулируют перистальтику кишечника.

Патиссон «Закусон»

Патиссоны – 6 шт., тертый сыр – 100 г, растительное масло – 50 г, морковь –

500 г, репчатый лук – 4–5 шт., корень петрушки – 1 шт., чеснок – 3–4 зубчика. Соль, перец и томатный соус – по вкусу.

У патиссонов удалить плодоножки и семена. Отварить в подсоленной воде до полуготовности, вынуть из воды и оставить остывать.

Для фарша нарезать морковь, репчатый лук и корень петрушки, обжарить до золотистого цвета, добавить томатный соус, чеснок, соль и перец. Заполнить фаршем патиссон так, чтобы он немного выступал из овоща. Патиссоны положить на смазанный жиром противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Ксения УЛЬЯНОВА

Похожие статьи: