Здоровый шашлык

Здоровый шашлык
Как сделать любимое летнее блюдо максимально полезным? Консультирует кандидат медицинских наук, московский диетолог-эндокринолог Наталья Ивановна Фадеева.

Правило 1. Нежирное мясо

Легкий вариант — птица: курица, индейка, цесарка. Для любителей экзотики отлично подойдет мясо страуса. Также «диетичны» кролик, нежирная говядина, телятина.

Свинину и баранину нужно тщательно выбирать: либо кусок без видимого жира, либо сразу срезать жир.

Рыба плотная и жирная: лосось, семга, форель. Вкусен и шашлык из нежирных сортов: судака, трески, хека. Но ее нужно жарить на решетке и сбрызгивать маслом.

Здоровый шашлык. Нежирное мясо

Правило 2. Легкий маринад

Стоит забыть о жирных маринадах: сметане, майонезе, масле и сливках. Вместо них необходимо использовать минеральную воду, лимонный сок или сок киви, соевый соус, йогурт, любые специи, уксус, сухое вино.

Здоровый шашлык. Легкий маринад

Правило 3. Подходящий гарнир

Есть шашлык лучше всего с овощами-гриль или свежим салатом. К рыбному шашлыку отличным дополнением станет шпинат. В качестве углеводной «добавки» можно подать коричневый или дикий рис, отварной или запеченный картофель, бездрожжевой лаваш.

Оптимальный вариант — «совмещение» мясного или рыбного шашлыка с овощным, который может включать в себя болгарский перец, помидоры, баклажаны, лук, грибы.

Здоровый шашлык. Подходящий гарнир

Правило 4. Полезный соус

Лучше не использовать с шашлыком жирные белые соусы на основе майонеза, сливок и крахмала. И вкуснее, и полезнее есть жареное мясо с красными соусами: из помидоров, слив, клюквы, брусники, граната, ткемали. Можно сделать нежирный соус на основе обезжиренного йогурта, мелко порубленной зелени и чеснока.

Здоровый шашлык. Полезный соус

Рецепт. Шашлык из индейки в гранатовом соке

Филе индейки порезать на куски, проложить кольцами репчатого лука и черным перцем горошком. Залить маринадом из газированной минеральной воды, смешанной в равных пропорциях с гранатовым соком. Поставить под гнет на 3–4 часа.

Подавать шашлык с запеченным картофелем и любым соусом из помидоров.

Похожие статьи: