Легкий оливье

Врач-терапевт, диетолог, заведующая Центром коррекции веса и диетологии ГКБ № 1 им. Н.И. Пирогова в столице Светлана Николаевна Исакова.

— Чтобы праздник не был испорчен тяжелым «послевкусием», нужно внимательно подойти к составлению меню и не забыть про движение.

Из еды выбираем то, что «желает» душа, и смотрим, что можно «удешевить» по калориям.

Основное блюдо

Утка. Продукт тяжелый и калорийный. Чтобы убрать лишний жир, готовим на решетке, если вы встречаете новый год за городом. Или в режиме гриль в духовке, если в квартире. Такого же принципа придерживаемся и при приготовлении любого другого мяса или рыбы.

Гарнир — картофель. Каким бы умопомрачительным не был кусок запеченого утиного мяса, картофель не единственное, чем можно подчеркнуть его вкус. Оставим в стороне традиционные яблоки.

С уткой прекрасно сочетаются гарниры из свежих овощей. Или запеченных на решетке, если вы можете себе это позволить. Но только не стоит поливать их маслом. Сбрызните их перед приготовлением лимонным соком или сдобрите приправами.

Как вариант запеченные на решетке апельсины или ананасами — легкое и весьма полезное дополнение к жирному утиному мясу. Цитрусовые улучшают обмен веществ — полученные калории сгорят быстрее.

Салаты и закуски

Самый затратный по калориям оливье. Колбасу заменяем на отварное мясо. Любая колбаса, даже докторская или молочная — отнюдь не диетический продукт, так как содержит много жира.

Яйца. Убираем из всего количества несколько желтков — в них больше всего калорий. Допустим, вам нужно для салата десять яиц, без потерь можно оставить только три желтка. Остальные убрать — на вкусе не отразится, а калорий станет значительно меньше.

Часть соленых огурцов заменяем на свежие. Здесь калории те же, но меньше будет соли. Она задерживает жидкость, что также добавляет нам лишние килограммы.

Еще один неизменный ингредиент оливье — картофель. Ищем молодой, его калораж меньше, чем у зрелых плодов. Отечественный картофель, конечно, в декабре не найти, но можно купить заморский.

Майонез по возможности покупаем менее жирный. И разбавляем его греческим йогуртом, в соотношение один к одному или к двум. Еще лучше вообще заменяем один на другой. Для сравнения в майонезе — 640 ккал, в греческом йогурте лишь 66 ккал.

Можно добавить специи и травы, получится новый оригинальный вкус.

Часть салатов на столе должны быть из сырых овощей: болгарский перец, листья салата, огурцы, помидоры. Свежие овощи содержат клетчатку, которая словно метлой вычищает из организма все лишнее.

Сельдь под шубой. Для снижения калорийности предлагаю добавить яблоко. За счет его сочности и кисло-сладкого вкуса можно уменьшить количество «вылитого» в салат майонеза. Две —три его прослойки можно смело заменить яблочным пюре или просто яблоком, натертым на крупной терке.

Еще один секрет, как снизить калорийную нагрузку на салаты. Не переваривать овощи. Слегка ощутимая твердость придаст хорошую консистенцию блюда, а вы раньше почувствуете насыщение в желудке. И самое главное — подавляющее большинство калорий из салата не усвоится организмом.

Десерты

Согласна, торт — главное украшение стола. Тем более, если есть дети. Но его можно также значительно облегчить.

На самом деле хороший бисквит реально сделать из яиц, муки и совсем небольшого количества сахара. Шарм любого торта — это крем и декор.

Крем выбираем заварной, для плотной текстуры можно добавить творожный сыр. Например, сливочный сыр «виолетт», в нем всего лишь 256 ккал. Он составит прекрасную конкуренцию сыру маскарпоне, в котором 412 ккал. Про сливочное масло или сгущенку вообще не говорю — их калорийность зашкаливает. Заварной крем с сыром «виолетт» содержит в три раза меньше калорий, чем традиционный — на масле и сгущенке.

В прослойки между кремом можно положить кусочки фруктов и ягод. В качестве декора сверху подойдет желейная заливка с фруктами и ягодами.

Проводим в целом ревизию десертов. Пирожные, торт и пряники на елке — здесь явно что-то лишнее. Рекомендую оставить два пункта, все остальное убрать.

Осторожнее при выборе украшений для елки. Пряники, марципаны и конфеты — съедобный декор сегодня в тренде. Но это не тот случай, когда стоит гнаться за модой. Если вы не уверены, что сможете устоять перед елочными «вкусностями», не надо лишних соблазнов.

Обычные елочные шары и игрушки не имеют калорий. И это плюс.

Бегом от стола

Теперь о том, что делать с таким количеством свободного времени. Ошибка прошлого года — приглашенные друзья не рассчитывали на прогулки и активный отдых. Был лишь план победы в новогоднем застолье. Про «сжигание съеденного» никто заранее не подумал.

А ведь избыточный вес появляется только при одном главном условии — количество «пришедших» калорий превышает число потраченных. Поэтому без достаточной физической активности не обойтись.

Заранее составляем план «мероприятий». Договоритесь с друзьями, каждый продумывает и организовывает хотя бы один день активного отдыха. Можно внести элемент соревнования: лучший по мнению большинства получает приз от хозяйки. Уверена, что и дети активно включатся в эту игру.

Катание на санках, коньках, лыжах…Строительство снежных крепостей и просто прогулки в лесу. Даже обычная ходьба бодрым шагом в течение получаса сведет на «нет» кусок торта или целое пирожное.

В городе развлечений еще больше: катки, бассейны, гуляния на улицах. Не стесняйтесь быть среди людей, так весело быть участником соревнований и танцором на новогодних праздниках. Танцы — отличный способ сбросить лишние калории.

Помните: вкусная еда принесет пользу при умеренном ее потреблении и хорошей физической активности.

Топ-7: какую нарезку выбрать?

язык отварной — 231 ккал

буженина — 233 ккал

говядина отварная — 254 ккал

колбаса вареная — 257 ккал

ветчина — 270 ккал

балык свиной — 286 ккал

колбаса сырокопченая — 487 ккал

Снижаем калории:

(чем интенсивнее вы двигаетесь, тем больше расход энергии)

Прыжки на скакалке — 564 ккал /ч

Танцы — 485 ккал /ч

Ходьба на лыжах 420 ккал/ ч

Быстрая ходьба 300 ккал/ч

Катание на коньках— 180–600 ккал/ч

Плавание 180–400 ккал/ч